摘要：
三联生活周刊 文|邢海洋 早知道鸡蛋涨价了，没想到涨了这么多。社区团购买鸡蛋，我一直买9.9元15枚的，最近变成11.49元了。这个价格似乎也没涨多少，15%，可拿到手以后... 三联生活周刊 文|邢海洋
早知道鸡蛋涨价了，没想到涨了这么多。社区团购买鸡蛋，我一直买9.9元15枚的，最近变成11.49元了。这个价格似乎也没涨多少，15%，可拿到手以后，我知道价格其实是掺水了，鸡蛋小的可怜，个头和过去完全没有可比性。社区团购通常会标志出一个大致的重量范围，这次我想连重量的下线恐怕都没达到。
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根据农业农村部的监测数据，8月31日，全国农产品批发市场鸡蛋批发均价为11.37元/公斤，比7月31日的10.39元/公斤上涨9.4%，而6月30日还只是9.55元/公斤，意味着两个月鸡蛋价格的上涨幅度为19.1%。到了9月份，蛋价还在稳定上涨中，最新的9月22日的价格是11.67元/公斤。这还是批发价，具体到零售价，一斤鸡蛋八九元已颇为常见，30枚一托的鲜鸡蛋已卖到了29.9元，更有39.9元乃至49.9元/托的精品鸡蛋大行于市。一元一枚蛋成了标配，两元一枚蛋也可望可及了。
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今年鸡蛋涨价的脉络，其实可以追溯到年初的全球鸡蛋大涨价。今年年初，由于多地持续暴发禽流感导致大量蛋鸡被扑杀，日本鸡蛋价格数持续上涨。3月16日，东京地区每公斤蛋价达到345日元，约合人民币18元。这个价格比去年价格翻了一番，也创造了30年的纪录。价格太高，日本麦当劳里的照烧鸡蛋堡从菜单上消失了。在英国，鸡蛋达到创纪录的价格，约合人民币2.7元一枚，在美国鸡蛋价格几乎翻了一倍，2.4元一枚，离谱的是，有人试图租鸡生蛋，三只成年母鸡的租金达到了175美元。
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鸡蛋价格暴涨，既和禽流感有关，也是全球大通胀背景下食品涨价的一环。俄乌冲突导致全球粮食大涨价，饲养蛋鸡的饲料主要包括玉米和大豆，2022年全年涨价近两成。现代化的鸡舍基本是工厂式的、封闭式的，小鸡孵化、蛋鸡全生命周期都在人工光线下生活，这就和能源价格的波动挂起钩来，2022年全年，能源价格也涨了将近一半，这些都反映在了养鸡的成本中。
不过和禽流感造成的供给不足相比，养鸡成本的增加在蛋价冲上天际的过程中还只是起着推波助澜的作用，席卷北半球的禽流感才是始作俑者。大约一年间内，日本扑杀了将近2000万只家禽，美国则是近6000万只，欧洲则是近5000万只，这些被扑杀的家禽中有一大半是蛋鸡。
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年初，有人制作了一个全球鸡蛋指数，英国以约人民币2.7元/枚鸡蛋的数据排在第一位，中国台湾是1.7元/枚，日本是1.4元/枚，中国大陆地区的鸡蛋只需0.6元/枚，若不考虑收入水平，我们这里的鸡蛋价格真是太亲民了。
海外禽流感随着鸟类的迁徙而四处传播的时候，我们有幸躲过了一劫，但并不意味着我们这个鸡蛋价格洼地就没有涨价的内在驱动力。蛋鸡产蛋是有季节性的，春秋天温度适宜，蛋鸡产蛋率高，价格就会低；到了夏季和冬季，要么酷热要么严寒，蛋鸡的产蛋率就会降下来，此时鸡蛋就供不应求了。
中国人吃鸡蛋，也是有季节因素的，每年的春节和中秋，鸡蛋也成了送礼之一种，家庭团聚宴席上也少不了鸡蛋煎炒烹炸的菜肴。冬天和夏末秋初，正是蛋鸡产蛋少的时候，这就造成了供需上的不匹配，故而每年三四月份是鸡蛋价格的低谷，九十月份有一个季节性的小高峰。
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中国人是世界上最爱吃鸡蛋的人群了，每年吃掉4000亿枚鸡蛋，平均每人300枚，本来不起眼的鸡蛋在家庭支出中就具有了颇为独特的地位。今年玉米和大豆其实已经走出了去年俄乌冲突的影响，有所回落，可能源价格还是居高不下，尤其是物价普遍回落的今天，养殖户利润微薄，这些都构成了行业的脆弱性，消费者也就很难确保一直享有全球蛋价洼地的福利。
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比如A股蛋鸡养殖第一股晓鸣股份2022年全年实现营收7.85亿元，归属于上市公司股东的净利润只有732万元，而今年上半年，其营收收入是4.58亿元，有了大幅增加，利润却是负值，亏损高达3592万元。以这组数据为背景，我们也就不难理解，今年上半年中国大陆鸡蛋价格全球垫底其实是很难持续的，下半年的蛋价上涨也因此颇具合理性。
相对于养牛养羊养猪，养鸡是最具流水线性质工业化特征的现代农业，鸡蛋在保温箱中孵化，在灯光下分拣，在流水线的转盘中淘汰小公鸡和病弱的小母鸡，在流水线上打疫苗，健康的小母鸡被运到供鸡成长的格子间里，然后是按部就班地投喂和捡蛋，所有的过程都是机械化、流程化的。
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鸡的成长周期也远比那些哺乳动物短，小鸡21天破壳，蛋鸡120天左右进入开产期，1-2个月后进入产蛋高峰期，体质好的蛋鸡高峰期可维持3-4个月，一般到16个月左右淘汰。相对短的周期，养殖场得以随行就市，随时调整产能，利润最大化。整个市场也得以平衡供给与需求的缺口，保持价格稳定。
不过120天的成长期，还是比40天的肉鸡成长期长多了，也因为此，鸡蛋的价格波动还是要比鸡肉更大一些。
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尽管比海外市场价格低很多，今年上半年，全国蛋鸡存栏量是低于常年平均水平的， 6月，全国在产蛋鸡存栏11.78亿羽，属于历史同期偏低位置，已经给与蛋价较强支撑，后期价格又继续上涨，一定会反映在蛋鸡饲养者的产能规划中，养殖场会加速补栏。
其实度过了去年饲料涨价的艰难时期，行业的现金流已经大幅好转，这就意味着，度过了九十月份价格高峰后，再等到新增的鸡苗产蛋，我们还是会回到鸡蛋自由之中。
